Tips penting biar cantik dan halus;
- Adonan talam jangan terlalu kental
- Selalu saring adonan
-Tekan ketan kuat supaya lapisan menyatu rapi
-Api kukusan sedang dan stabil.
Resep Kue Talam Beras Ketan Gula Merah
Lapisan Bawah Ketan Putih
Bahan:
• 250 gr beras ketan putih, rendam 3 jam
• 200 ml santan kental
• ½ sdt garam
• 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Cara membuat:
1. Kukus ketan + daun pandan ±20 menit sampai setengah matang.
2. Panaskan santan + garam sampai hangat (jangan mendidih).
3. Siram santan ke ketan, aduk rata.
4. Kukus lagi ±20 menit sampai matang, pulen, dan mengkilap.
5. Padatkan ketan ke loyang kotak (alas daun pisang/plastik tahan panas). Tekan agar rapat.
Lapisan Atas Talam Gula Merah
Bahan:
• 120 gr gula merah, sisir halus
• 30 gr gula pasir (opsional, supaya rasa bulat)
• 100 gr tepung beras
• 30 gr tepung tapioka
• 400 ml santan
• ½ sdt garam
Cara membuat:
1. Masak gula merah + santan + garam sampai gula larut, saring.
2. Campur tepung beras dan tapioka, tuang larutan gula sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
3. Masak adonan di api kecil sambil diaduk sampai mengental ringan (tidak menggumpal).
4. Tuang perlahan di atas ketan.
5. Kukus ±25–30 menit sampai matang.
Tutup kukusan dibungkus kain agar tidak menetes.
Agar hasilnya rapi dan cantik;
• Dinginkan sampai suhu ruang, lalu simpan di kulkas 1–2 jam.
• Potong kotak dengan pisau tajam yang dioles minyak.
• Hias daun pandan kecil (opsional).